docker内でcomposerを使えるようにしたい場合。
インストールコマンドをRUNにかいてもいいんですが、もっと簡単にDockerFile内で以下のように書けばOK。
COPY --from=composer /usr/bin/composer /usr/bin/composer
訳あってバージョン指定でインストールする必要があるときは
COPY --from=composer:2.2 /usr/bin/composer /usr/bin/composer
といったようにバージョン指定もできます。